Muchas gracias por utilizar siempre los granos verdes de café de Panamá.

El tiempo vuela, y ya casi es abril. En Panamá, la cosecha de este año está casi completa. Las cerezas procesadas desarrollarán aromas y sabores más ricos después de reposar durante algunas semanas, y justo cuando alcanzan su condición óptima, llegarán ofertas específicas de nuevos lotes de granos de cada propietario de finca.

A pesar de varios desafíos en los últimos años, hay una frase que los propietarios de fincas de Panamá mencionan constantemente cada año: "Este año, hemos producido lotes verdaderamente excepcionales".

Ha habido limitaciones más allá de la imaginación para quienes trabajan allí, como la pandemia, condiciones climáticas anormales y problemas logísticos. Para nosotros los compradores también, las preocupaciones sobre el volumen de cosecha y la calidad crean días ansiosos de comunicación con socios locales. Y esto continúa incluso ahora.

Incluso en medio de estas circunstancias, los propietarios y trabajadores de las fincas de Panamá no se rinden ante la adversidad. Cada persona continúa implementando varias innovaciones y mejoras para obtener mejores métodos y calidad. Esto no se trata de modificar el entorno de cultivo del café o los métodos de cultivo para mantener o aumentar el volumen de cosecha. Para producir cerezas de alta calidad, es importante mantener no solo el entorno natural circundante sino también la salud de los propios cafetos. Más allá de protegerlos de enfermedades, los árboles que han producido abundantemente necesitan un descanso apropiado al año siguiente.

¿Qué es necesario para "continuar" haciendo café delicioso cada año sin forzar la naturaleza y el medio ambiente, para que personas de todo el mundo puedan seleccionarlo y disfrutarlo?

Ni que decir tiene que la gente de Panamá se ha centrado en la "calidad".

Al agregar un paso adicional a las cerezas de café después de la cosecha, pueden maximizar los aromas y sabores "naturales" inherentemente presentes. La clave estaba en el proceso de fermentación. Como saben, en los últimos años, cada finca ha revisado independientemente sus procesos de fermentación, y a través de varios ensayos y errores, compartiendo técnicas y conocimientos entre fincas, el café de Panamá ha mejorado aún más su calidad y valor.

Ahora, también en esta temporada, las ofertas de lotes completados han comenzado a llegar de los propietarios de fincas que terminaron el procesamiento, algunos tan temprano como a finales del año pasado.

Por supuesto, se incluye el comentario mencionado sobre haber producido lotes verdaderamente "excepcionales".

Lo que es más agradable es que esta expresión de "excepcional" parece haber roto récords nuevamente este año, con adjetivos aún más poderosamente intensificados.

Incidentalmente, para la última producción de un cierto propietario de finca en la temporada 2021-2022: Bomba (quizás transmitiendo suficiente impacto para acabar con los competidores) Bárbaro (originalmente un término negativo que significa terrible o horrible, ahora usado como el más alto elogio) Brutal (transmitiendo una imagen de algo fuerte y travieso) Estos adjetivos bastante "intensos" fueron utilizados en las descripciones de los lotes.

En español, hablado con emoción, la "B" inicial de estas palabras se pronuncia muy fuertemente, por lo que la imagen destructiva probablemente se enfatiza aún más que el japonés "Yabai" (loco/impresionante).

¿Cuánto poder destructivo e impacto poseen estos cafés "extraordinarios" con aromas y sabores increíbles? ¿Qué propietario de finca creó estas "extraordinarias" nuevas obras que se convertirán en la primera llegada de la nueva cosecha de esta temporada?

Aparentemente, es el resultado de probar un nuevo proceso diferente a cualquier otro anterior. Desde el área local, estamos escuchando exclamaciones de verdadero "asombro", haciendo que estos notables nuevos lotes sean algo que esperar con ansias.

Compartiremos más detalles la próxima vez, ¡así que estén atentos!