Hemos estado presentando variedades tradicionales que llegaron de Panamá esta temporada, incluyendo Garrido y Hartmann.

Como mencioné brevemente la última vez, cuando se trata de "café que sabe a café", en mi opinión personal, varias fincas vienen a la mente. Los dos gigantes son caballeros cuyos títulos incluyen "Don".

Don Benjie, el propietario de la finca Stefan Mueller, da una impresión muy seria, y su café tiene una imagen sólida y sustancial. Mientras ofrece sabores vibrantes, también proporciona un cuerpo firme, creando un café maravilloso que puede disfrutarse por su exquisito equilibrio y profundidad.

En un bosque a lo largo del valle de Boquete, que no es particularmente alto en elevación, las cerezas maduran tranquila y lentamente, produciendo sabores y aromas ricos y con cuerpo. Para decirlo simplemente, parece comprometido con un acabado distintivamente "similar al café" que extrae uniformemente todo su potencial. En cierto sentido, esto podría recomendarse para aquellos que quieren experimentar el verdadero sabor profundo del café geisha.

Y luego está Don Pachi. Se dice que el difunto Francisco Serracin fue el primero en introducir el geisha en Panamá, y la finca es bien conocida en Japón como el verdadero padre "Don" del café de Panamá.

Actualmente, su hijo Francisco Serracin administra la finca. El Sr. Serracin tiene una apariencia confiable, exactamente lo que esperarías de un "propietario de finca".

Hablando de eso, el año pasado, hicimos que los propietarios de fincas de Panamá cooperaran enviando mensajes de apoyo a todos en Japón. (Estos están publicados en nuestra página principal https://www.brisatrade.com/)

Los estilos de grabación variaron entre los propietarios de fincas, la mayoría enviando videos casuales de teléfonos inteligentes (si puedo decirlo sin faltar al respeto), pero recuerdo que Don Pachi, el Sr. Serracin, envió algo bastante impresionante.

Frente a lo que parecía ser una cámara fija, como si estuviera completamente preparado para su papel, pronunció sin problemas palabras japonesas preparadas, y el video fue editado profesionalmente con el logotipo de la finca. Su generoso espíritu de servicio me emocionó.

Además, durante el período en que "quedarse en casa" se convirtió en una práctica global, estaba bastante activo transmitiendo en vivo en Instagram, frecuentemente teniendo discusiones relajadas con varios interesados internacionales.

Aunque ahora es bastante común, en ese momento, poder escuchar a los propietarios de fincas sin salir de casa era especial, así que intentaba ver siempre que fuera posible.

A menudo recuerdo que explicaba los cuatro elementos del café delicioso durante una de esas discusiones. Según él, el café delicioso requiere cuatro elementos: "dulzura (dulce), acidez (cítrico), cuerpo (cuerpo) y amargor (amargo)".

Y en lugar de tener demasiado o muy poco de cualquier elemento, él "trabaja hacia atrás" desde el cultivo de las cerezas hasta el procesamiento, para crear la armonía y el equilibrio perfectos de estos cuatro elementos.

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Todos los elementos deberían sentirse en equilibrio desde el primer sorbo, y luego varios aromas y sabores cambian con el tiempo.

Para todas las numerosas variedades de café de Panamá, hasta los mejores lotes de geisha de Panamá, este "equilibrio" y "suavidad" son fundamentales.

Como un buen vino, disfrutar lentamente del sabor inherente de las cerezas de café con el tiempo es la esencia del café de Panamá.