Nuguo - ¿Quién es este productor de "nano lotes" de café Geisha de Panamá que cautivó a jueces de todo el mundo con sabores completamente innovadores y fenomenales? 

 

José Manuel Gallardo Finca Gallardo José Manuel Gallardo Araúz Finca Nuguo, Cafe Gallardo La finca Gallardo comenzó a producir variedades tradicionales en 1960 por la Familia Gallardo. Hace quince años, José Manuel, el actual propietario de la finca, introdujo Geisha en una parcela llamada Nuguo, y así nació la marca Nuguo. Ubicada en lo profundo de las montañas a una altitud de 1.850 metros, Nuguo se encuentra en un bosque primario exuberante con abundantes lluvias. Producen café mediante métodos únicos de cultivo y procesamiento en este entorno natural excepcionalmente favorable para el crecimiento del café. En 2021, Nuguo ganó la categoría Geisha Natural en el Best of Panama, la competencia de café más importante del mundo, captando la atención global. Best of Panama continuó con su sistema de evaluación de dos etapas del año pasado, con jueces en Panamá y "Jueces Internacionales" mediante métodos en línea. Este año, no se publicaron resultados intermedios, y los productores de los lotes participantes permanecieron desconocidos hasta el final. En este contexto, la finca Gallardo, un "secreto de entendidos", y el Geisha de José Manuel sorprendieron a Panamá y a la comunidad cafetera mundial al ganar el primer lugar con una puntuación sobresaliente de 94,75 puntos. ¿Qué tipo de café produce José Manuel Gallardo, quien creó e introdujo "Nuguo" al mundo? En medio de las circunstancias desafiantes de hoy, se ha añadido una nueva página a la historia de los productores de Panamá que buscan mejorar la vida de los productores y las comunidades que los apoyan, así como el medio ambiente natural, mediante la búsqueda de una calidad y valor aún más altos. Nuguo está ubicada en la región montañosa de Hurtungo en el distrito de Renacimiento en el oeste de Panamá, cerca de la frontera con Costa Rica. Al igual que las áreas vecinas productoras de café como las famosas Boquete y Volcán, esta región se caracteriza por "microclimas" creados por la colisión de vientos del Atlántico norte (Mar Caribe) y el Pacífico sur. La región presenta condiciones climáticas tan diversas que incluso fincas a pocos kilómetros de distancia pueden tener condiciones climáticas diferentes. Las lluvias también son abundantes, con gotas de lluvia que se convierten en niebla fina, creando constantemente lo que los lugareños llaman "bajareke", una niebla natural que humedece árboles, suelo, diversos organismos y plantas, activando el ciclo de la naturaleza y, por supuesto, proporcionando beneficios incomparables para el cultivo del café. José Manuel conduce durante horas por caminos montañosos empinados y camina por el bosque primario a altitudes cercanas a los 2.000 metros, monitoreando diariamente la vegetación del bosque, el suelo y los cafetos y plantones plantados allí, registrando datos en su teléfono inteligente. Las cerezas de café que crecen en árboles dispersos por este bosque profundo maduran lentamente con el tiempo, y cada cereza se cosecha individualmente cuando está completamente madura, roja hasta la parte posterior de la cereza. Aparentemente, las cerezas que parecen perfectamente rojas a primera vista pueden seguir siendo amarillas en la parte posterior o, por el contrario, pueden estar demasiado maduras con un color intensificado, por lo que cosechan solo aquellas cerezas que han madurado completamente a un rojo limpio. El procesamiento posterior a la cosecha también comienza dentro de la misma parcela de la finca. Para el proceso lavado, después de eliminar cuidadosamente la pulpa con una máquina clasificadora manual, los granos se colocan en cajas de madera en el suelo cercano y se fermentan durante 40 horas. Para el proceso natural, las cerezas se colocan inmediatamente en tanques especializados de plástico y se fermentan durante varios días. Para explicar más detalladamente, los tanques se "dejan" a la sombra en la cima de la montaña donde se encuentra Nuguo, con una temperatura ambiente de 16°C. Después de permitir que reposen allí durante unos días, los carga en su automóvil y los transporta al pueblo de David en el pie de la montaña, donde continúan fermentando durante varios días más en un entorno con una temperatura ambiente de 30°C. Según él, a través de esta mezcla de tiempos de fermentación debido a las diferencias de temperatura, ha repetido verificaciones rigurosas y ensayos y errores para maximizar el sabor de cada lote. Desde el crecimiento de las plántulas hasta el proceso final antes de que el fruto abandone la tierra, madura dentro del mismo entorno natural tanto como sea posible, y luego se finaliza meticulosamente "in situ" a mano, hasta el nivel de granos individuales. Esto maximiza el "terroir" de la cereza de café. Las cerezas de café que maduran silenciosamente en lo profundo del bosque son como "joyas" creadas por la naturaleza a lo largo del tiempo. Cuando saboreamos en nuestras tazas el brillo (aroma) y el valor (sabor) de estas materias primas pulidas una por una, quizás estamos participando en un ciclo que asegura que la naturaleza irremplazable que nutre las cerezas y el sustento de las personas continúen para siempre. Próximamente se publicarán más detalles sobre Nuguo, incluidas imágenes de la finca y un mensaje de José Manuel. ¡Estén atentos!